Élevage « aux pâturages »
C’est dans cet élevage familial, Situé à 100km au nord de paris, que nous nous approvisionnons principalement en viande bovine.
Les vaches passent quasiment toute leur vie en extérieur avec une alimentation basée essentiellement sur l’herbe et la betterave produite également sur la ferme.
La majorité du troupeau est composé d’Angus, de salers, et le croisement entre ces 2 races donnent des « Salangus ».
Notre charcuterie provient de cette maison familiale fondée en 1999, le père et le fils sillonnent l’Espagne, de l’Extramadure à l’Andalousie en passant par la province de Salamanque afin de sélectionner les meilleurs jambons et charcuteries
Nous travaillons des produits frais ce qui peut engendrer selon les disponibilités chez nos fournisseurs
des changements de carte de dernière minute, veuillez nous en excuser
Menu CARTE 54€
Entrée / Plat / Dessert
Entrées
A la carte
A partager
Boeuf Wagyu, séché et fumé comme un jambon, 16 mois d'affinage "maison Oliveras" 18,00€
Jambon Bellota pata negra, 42 mois d'affinage "maison Oliveras" 17,00€
Foie gras de canard maison mi-cuit, pain brioché
et chutney d'oignons rouges 19,00€
(supplément 4 € dans le menu)
Oeuf "bio" façon cocotte, crème de cèpes
au foie gras de canard 16,00€
Coquilles Saint Jacques de nos côtes, mousseline de buttent, petits légumes
et beurre au piment d'espelette 16,00€
Carpaccio de Dorade sauvage, vinaigrette aux agrumes, herbes fraîches 16,00€
Poêlée d'encornets à la méditerranéenne, sauce chorizo 15,00€
Nem de gambas, fenouil confit, bisque de crustacés 17,00€
Plats
Viandes
A la carte
Pomme de ris de veau croustillante, jus de veau
réduit au porto, purée légèrement truffée 35,00€
(supplément 8 € dans le menu)
Cannelloni farci à la queue de bœuf confite
au vin rouge, crémeux de parmesan 24 mois 27,00€
Filet de bœuf, petites girolles
pommes dauphine maison, jus de cuisson 36,50€
(supplément 9 € dans le menu)
Poissons
A la carte
Risotto de la mer 30,00€
(poulpe, encornets, palourdes, moules de bouchot)
Pavé de thon Rouge de Méditerranée servi rosé
coulis de tomates confites et petits légumes 29,00€
Filet de Bar Sauvage de nos côtes, beurre blanc
à l’orange, petits pois et poireaux confits 36,00€
(supplément 8 € dans le menu)
Fromage ou Desserts
A la carte
Assiette de fromages "sélection les folies fermières" 15,00€
(supplément 3 € dans le menu)
Crème brûlée à la mangue et à la vanille 12,00€
Profiterole au chocolat 12 ,00€
Millefeuille à la vanille bourbon, caramel maison 12,50€
Café ou thé gourmand 15,00€
(supplément 3 € dans le menu)
Baba au rhum 12,00€
Brioche façon pain perdu, caramel au beurre salé et glace vanille 12,00€
Menu midi du marché
(Uniquement le midi du mardi au samedi )
Entrée /plat ou plat/dessert 32,50€
Entrée/plat/dessert 38.90€
Entrées
Œuf meurette.
ou
Croustillant d’aubergine, stracciatella, et coulis de tomates confites
Plats
Persillé de black Angus, sauce aux cèpes
pommes dauphines maison
ou
Filet de dorade, risotto aux pleurotes
ou
Courgette farcie à la provençale ,jus de cuisson
Dessert à la carte
(Supplément 3 € café ou thé gourmand)
(Supplément 3€ fromage)