Élevage « aux pâturages »
C’est dans cet élevage familial, Situé à 100km au nord de paris, que nous nous approvisionnons principalement en viande bovine.
Les vaches passent quasiment toute leur vie en extérieur avec une alimentation basée essentiellement sur l’herbe et la betterave produite également sur la ferme.
La majorité du troupeau est composé d’Angus, de salers, et le croisement entre ces 2 races donnent des « Salangus ».
Notre charcuterie provient de cette maison familiale fondée en 1999, le père et le fils sillonnent l’Espagne, de l’Extramadure à l’Andalousie en passant par la province de Salamanque afin de sélectionner les meilleurs jambons et charcuteries
Nous travaillons des produits frais ce qui peut engendrer selon les disponibilités chez nos fournisseurs
des changements de carte de dernière minute, veuillez nous en excuser
CARTE DES PLATS
Entrées
Foie gras de canard maison mi-cuit, brioche et chutney d'oignons
18,00€
Carpaccio de boeuf Wagyu, séché et fumé comme un jambon ,16 mois d'affinage
16,00€
Oeuf "bio" façon cocotte, crème de cèpes et pain grillé
14,00€
Poêlée d'artichauts, asperges vertes, copeaux de patte negra bellota, vieux parmesan
15,00€
Poêlée d'encornets à la méditerranéenne, crème de chorizo au safran
13,50€
Millefeuille de crabe, avocat et jeunes asperges, fromage frais
15,00€
Plats
Pomme de ris de veau croustillante et son risotto aux cèpes, petit jus
32,00€
Filet de boeuf, poêlée forestière, sauce vigneronne, copeaux de foie gras de canard, pommes dauphines maison
33,00€
Entrecôte (race à viande env 300gr), pommes grenailles et sauce aux cèpes
34,00€
Lotte de nos côtes, écrasé de pomme de terre, crème de morilles et vin jaune
31,00€
Risotto aux fruits de mer
29,00€
Filet de veau, poêlée d'épinards frais et pleurotes, premières asperges, crème au chablis
31,00€
Fromage
Assiette de fromages "sélection les folies fermières"
14,00€
Desserts
Profiterole au chocolat
12,50€
Café ou thé gourmand
14,00€
Brioche façon "pain perdu", glace vanille et caramel au beurre salé
12,50€
Baba au rhum
12,50€
Entremet meringué, mangue et fruits de la passion
12,50€
Crêpes suzette à ma façon
12,50€
Menu enfant 15€ (jusqu’à 12 ans)
Plat : steak haché « maison » , sauce aux cèpes et ses pommes dauphine maison
Dessert : Brioche façon "pain perdu", glace vanille et caramel au beurre salé
Menu midi du marché
(Uniquement le midi du mardi au samedi )
Entrée /plat ou plat/dessert : 31,50€ Entrée/plat/dessert : 37.90€
Entrées
Croquetas de fromage de brebis et parmesan, coulis de tomates confites
ou
tartelette printanière, riccota et légumes croquants
Plats
Pavé de boeuf, frites maison et sauce aux cèpes
ou
pêche du jour
Desserts
Brioche façon pain perdu, glace vanille et caramel au beurre salé
ou
Pavlova aux fruits rouges
Menu 54 €
Entrées
Carpaccio de poulpe aux agrumes
ou
Oeuf "bio" façon cocotte, crème de cèpes et pain grillé
ou
Millefeuille de crabe, avocat et asperges vertes et fromage frais
Plats
Risotto de la mer
ou
Tartare de thon à la mangue et fruits de la passion
ou
Pavé de veau servi rosé ,poêlée d'épinards frais et pleurotes, asperges et crème au chablis
Desserts
Baba au rhum
ou
Entremet meringué, mangue et fruits de la passion
ou
Profiterole au chocolat